Maceración pel·licular de una noche después del despalillado, desfangado estático y reducción del mosto con calor (hervido). Inicio de fermentación lentísima con levadura autóctonas que acaba de manera natural casi un año después de la vendimia. Crianza sin battonage y sin protección en lías totales durante 12 meses en barrica de roble francés de 300 litros sin trasiegos.